Il vino affina botti di rovere di Slavonia da 22 Hl.
Frutto di uve100% Nero d’Avola, che vengono raccolte a mano a perfetta
maturazione aromatica e
polifenolica. Di colore rosso rubino profondo con
piacevoli ri
flessi violacei, Déraciné della cantina Pianogrillo ha un profumo intenso e avvolgente, ove spiccano le note di ribes, fragolina
di bosco e melograno.
Con il suo gusto morbido e delicato, si presta a pranzi e cene in compagnia a base di carne. Ideale con carni rosse, formaggi stagionati, selvaggina e primi di terra.
L’Azienda Pianogrillo è un antico feudo siciliano, sui monti Iblei,
a Chiaramonte Gulfi, appartiene ai baroni Piccione di Pianogrillo
da secoli. A Pianogrillo si produce olio extravergine di oliva di alta
qualità, molto noto e, da qualche anno, anche vino, il tutto con metodo
biologico.
L’altezza media è di circa 480m/slm, con terreni calcareo argillosi,
notti fresche e ventilate anche in estate.
Tutto in azienda è orientato alla salvaguardia della natura e al rispetto
dell’ambiente naturale. Esiste anche un allevamento del
raro suino nero siciliano allo stato brado, razza in estinzione e
protetta. I capi pascolano liberamente nelle campagne e nei boschi
aziendali, così come i cavalli che vengono usati per la lavorazione
delle vigne. Sei ettari di vigneto a bacca nera e bianca Frappato e Nero
d’Avola e Grillo e Grecanico.
Impianti a pedale d’olivo, a Guyot o cordone speronato, alberello con un'età media di 10 anni.