Pressatura soffice sottovuoto delle uve diraspate; il vino affina poi sulle fecce fini per 36 mesi e almeno 12 mesi in bottiglia.
"Sire" è il re che vedi "Sali"-re nel suo percorso per piantare e curare le vigne, a continua memoria che il vino è duro lavoro e che solo un attento e minuzioso lavoro crea unicità. Questo “Salisire - Contrada Martinella” è un’Etna Bianco firmato Vivera che nasce dalle uve in purezza di un vitigno autoctono siciliano, il Carricante. Le viti di questa varietà crescono sui terreni vulcanici della Contrada Martinella, dove i vigneti si arrampicano sino a 600 metri sul livello del mare, sul versante nord-est del vulcano. Le uve di Carricante sono colme di profumi complessi, e acquisiscono una grande freschezza donando al naso e in bocca le tipiche note minerali e sapide del terroir etneo. Un’etichetta che nasce con l’intento di regalare emozioni anche in futuro, perchè ben si presta all'invecchiamento in bottiglia.
Ideale per accompagnare ostriche, carpaccio di pesce, tagliatelle al pesto di pistacchio di Bronte e speck, zuppa di pesce, pesce al sale, involtini di vitello e anatra.
Questa storia racconta di campi, orti, vigne e vedemmie, di mani sporche di terra e di mosto. Una storia di lavoro duro, cominciata dai nostri avi più di un secolo fa e tramandata di generazione in generazione. Un lavoro che non conosce pause e, soprattutto, non ammette mezze misure. Solo uve di qualità, selezionate e cresciute in vigneti lavorati in biologico con cura. Solo un lavoro meticoloso e paziente, per ottenere una materia prima perfetta, che meritava di essere lavorata nella cantina ideale. Una cantina che non doveva essere solamente una cantina, ma una casa. La casa del nostro vino. Non servì molto per capire che il luogo che cercavamo era quello che si rivelò ai nostri occhi in Contrada Martinella, alle falde dell'Etna, il 5 febbraio 2002. Un antico vigneto inutilizzato da anni, con muretti a secco e scale in pietra lavica. Un paesaggio incantevole e unico al mondo: davanti, il mare Ionio; alle spalle la vetta dell'Etna. Entrambi a 9 km da noi.
Lì, a metà strada tra l'acqua e il fuoco, c'era il terreno ideale per la coltivazione biologica: sano, equilibrato, costantemente raggiunto dal vento che arriva ora dal vulcano, ora dal mare. C'era lo spazio perfetto per costruire una cantina tecnologicamente all'avanguardia e al contempo in armonia con la natura, che si immergesse completamente nel paesaggio circostante tanto da risultare quasi invisibile all'esterno. C'era il luogo in cui avremmo accolto appassionati ed esperti di vino che sarebbero giunti da tutto il mondo per conoscere il frutto del nostro lavoro. La nostra cantina è il luogo in cui la natura e la tecnologia si abbracciano in una simbiosi assoluta.