Il vino affina 7 mesi in legno, 12 mesi in bottiglia.
Ottimo a fine pasto o per accompagnare formaggi piccanti, il Passito Rosso di Feudo Montoni al naso offre note spiccate di sottobosco, cacao, sigaro, spezie ed amarena sotto spirito. Al gusto esprime tannini maturi ed un’acidità spiccata che ben si equilibra con la dolcezza.
Ideale oer accompagnare formaggi piccanti, dolci di cioccolato amaro, fichi secchi, torrone di mandorle.
Feudo Montoni, fondata nel 1469, è una tra le più antiche realtà vitivinicole siciliane. Già nel 1595 viene elogiata nel primo trattato di enologia italiano "De Naturali Vinorum Historia" scritto da Andrea Bacci, agronomo e medico di Papa Sisto V: "in queste terre trovai vecchie piante, dal tronco della grandezza di un uomo, che producevano un vino potentissimo di piacevole odore e saporee capace di lunga conservazione". La tenuta alla fine del 1800 fu acquistata dalla famiglia Sireci ed è oggi giunta alla terza generazione con Fabio che continua a custodirne valori e tradizione.
Gli 80 ettari della proprietà nel centro della Sicilia, si estendono tutti a levante da un'altitudine di 500 m s.l.m sino a giungere agli 800 m; una così peculiare esposizione geografica rende le terre di Montoni incontaminate da inquinamenti ambientali, acustici e luminosi, creando così condizioni ideali per un'agricoltura biologica. In queste condizioni climatiche straordinarie Fabio realizza dei vini fini ed eleganti, degni testimoni della vitivinicoltura della Trinacria.