EVO è una grappa prodotto da un blend di vinacce di Cabernet Sauvignon, Glera ed Incrocio Manzoniche. Per legge viene definita "riserva" poichè riposa oltre 18 mesi in botti di legno. Nello specifico, EVO affina per oltre 40 mesi. Le botti utilizzate sono barriques di legni diversi (Castagno, Ciliegio, Faggio) e non necessariamente di primo ciclo. Il sistema di distillazione è discontinuo a bagnomaria e con caldaiette a corrente di vapore. Gli impianti operano in ambienti sotto vuoto. Affina mediamente quattro anni. Si presenta di colore bruno intenso con riflessi ambrati. Al naso si percepiscono note di uva passita miste a sensazioni di liquirizia, noce, cannella e vaniglia. Un "dolce" aroma di dattero maturo, crem-caramel, torrone e carrubba, caratterizzano ulteriormente l'elegate bouquet. Gusto fine ed intenso, con sentori di zucchero filato, vaniglia, prugna matura e note agrumate. Un gusto complesso e vellutato. Retro-olfatto con toni di frutta essiccata e note speziate vengono morbidamente avvolte da una piacevole sensazione alcolica.
"Accade spesso che i progetti più affascinanti siano l’evoluzione di un sogno.
Evoluzione, contaminazione, ricerca, qualità, eleganza, piacevolezza, creatività, artigianalità, esclusività.
Questi gli ingredienti del sogno che vi racconterò nelle pagine che seguono."
EVO è una linea di Grappe Riserva e Brandy che reinterpretano la tradizione. Il fil rouge di questo progetto è l’utilizzo di diversi legni autoctoni in affinamento, legni che apportano ai distillati della linea EVO uno stile ed un’eleganza assolutamente unici e riconoscibili.