#VSPC03.
Pruvenza
Paolo Calì
Informazioni
Denominazione
Frappato D.O.C
Abbinamenti
Carne rossa, formaggi
Colore
Rosso ciliegia intenso
Fermentazione
Fermentazione con i lieviti autoctoni naturalmente presenti sulle uve in piccoli contenitori di legno.
Provenienza
Vittoria, (RG)
vinificazione
Fermentazione con i lieviti autoctoni naturalmente presenti sulle uve in piccoli contenitori di legno, affinamento in carati di rovere francese per circa 14 mesi.
Descrizione
Pruvenza è un nome che evoca la terra da cui nasce, scelto per battezzare questo Frappato in purezza. Pruvenza è un vento di nord ovest che, quando soffia, porta aria dal cielo e scompiglia l’isola come lo sguardo di una bella donna. Nonostante il difficile inizio, da quel vigneto, questo frappato in purezza smentisce il luogo comune di un vino sempre e solo di pronta beva. Pruvenza è un vino pensato per essere longevo, per evolvere, sprigionando un ampissimo ventaglio di aromi e sentori. Un vino elegante e libero come il vento.
Note di degustazione
Al naso risulta vinoso ma incredibilmente fresco. Acidità spiccata e chiusura balsamica. Indubbiamente raffinato ed elegante. Ideale con carni rosse, primi di terra e formaggi stagionati.
Produttore
Paolo Calì è un farmacista vignaiolo che ha scommesso in un progetto, puntando sul proprio territorio dedicandosi alla coltivazione della vigna e alla produzione di vino, recuperando la secolare tradizione di famiglia in queste stesse terre. L’azienda in questi anni è cresciuta notevolmente con lui e con chi con lui collabora con passione e dedizione. La sua ambizione è quella di produrre vini veri, liberi da schemi concettuali, liberi di non seguire le mode del momento e capaci di emozionare ad ogni sorso, avendo il privilegio di portare sulle tavole e nei calici ciò che pensa e ciò in cui crede.L’azienda si trova a Vittoria in provincia di Ragusa, e le vigne vengono coltivate su delle sabbie di mare plasmate dal vento e dalle piogge, che d’estate roventi diventano quasi inaccessibili. La scelta è quella di impiantare solo vitigni autoctoni siciliani come Frappato, Nero d’Avola e Grillo e di vinificarli esaltando la peculiarità del clima, che garantisce importanti escursioni termiche. Per fare un ottimo vino la cura del vigneto è indispensabile, per questo motivo le operazioni più importanti e delicate in vigna vengono svolte manualmente.Le attività in cantina sono orientate a limitare gli interventi, per salvaguardare l’integrità qualitativa del vino e del territorio. Su tutti i vini non vengono utilizzati lieviti selezionati per innescare la fermentazione, la massima varietà viene ricercata tra il varietale attraverso l’utilizzo di lieviti indigeni. La selezione delle uve è accurata, vinificando separatamente le micro particelle del vigneto in modo da esaltare le qualità di ognuna. I vini inoltre non vengono sottoposti a processi di stabilizzazione o filtrazione al fine di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche.